兴宁龙眼干的基本介绍兴宁特产的龙眼在该县栽培已经有六百多年或更长的时间。该县的龙眼以前说要分布在龙田、叶塘、宁塘、合水等紫色土地带，其它乡镇栽种比较少。但近十多年来栽种面积大了不少，石马和刁坊进步比较快。龙眼成熟的季节，一串串的龙眼结满枝条...

兴宁龙眼干的基本介绍

兴宁特产的龙眼在该县栽培已经有六百多年或更长的时间。该县的龙眼以前说要分布在龙田、叶塘、宁塘、合水等紫色土地带，其它乡镇栽种比较少。但近十多年来栽种面积大了不少，石马和刁坊进步比较快。

龙眼成熟的季节，一串串的龙眼结满枝条，勤劳的乡亲们把它们摘下来，然后完全靠老天爷晒干，制成营养又健康的桂圆干，或者使用手工剥肉，然后再靠老天爷晒干，制成美味滋补的龙眼肉。

营养成分

龙眼有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种效果，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。现代医学实践证明 ，它还有美容、延年益寿之效果。

历史民俗

有一说，古时候人把桂圆的圆溜溜的球状果实比喻成各种各样的双眼，大个儿的桂圆叫龙眼，中等大的叫虎眼，最小的叫鬼眼，但现代人都统一叫做龙眼或桂圆。

做法

①选料：使用充分成熟、果粒完整的果实。

②剪粒：把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。

③浸水：将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5—10分钟，并洗净灰尘。

④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，在摇笼内撒入250克干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人两相对握紧笼端手柄，急速摇荡6—8分钟，使果实在笼中不断翻滚摩擦，待果壳转棕色干燥时即可。沙摇能使果壳薄变光滑，便于烘干，但不可以把果壳磨得太薄，不然在焙干时，果壳易凹陷。

⑤初焙：将果实均匀地铺在焙灶上，一般灶前沿铺放厚度为17厘米，后沿为11厘米。每次可焙龙眼300—500公斤，燃料可用木炭或干树枝，铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙，马上上、中、下层龙眼分别装入竹箩中，然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，最后倒入下层的。
8小时后，进行第二次翻动，办法同首次。再经3—5小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放。

⑥再焙：经初焙处置的龙眼干经2—3天后，果核与果肉水分渐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需第三烘焙。再烘焙时须用文火，时间约为12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。

⑦剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。

⑧分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。

⑨包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜。装时边装边摇动，使装填充实。每箱约装30公斤，最后将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖。

兴宁龙眼干的辨别真伪

第一招看

市场上有奸商为了桂圆肉货色好看，而熏硫磺或是放石膏粉，为了增加桂圆肉重量和增加甜味，而加白糖或者黄糖。加糖的桂圆肉很容易看出来，加糖桂圆肉一般不会做得太干，太干的话桂圆肉肉内外都会有糖粉暴露出来。只须将桂圆肉抓在手里握一会，能感觉出来，假如桂圆掺糖，手会粘乎乎的，生晒桂圆假如晒得不太干，也会稍有沾手，但绝对不会是粘乎乎的那种感觉。而硫磺有哪些用途是漂白，由于进行加工的时候，假如工艺不够好总是会使桂圆的颜色发暗发黑而影响到桂圆的成色。不少从越南和泰国过来的桂圆肉都使用了这种加工办法来改进桂圆的成色，还有一种就是不少农户用煤来做燃料烘干桂圆肉，煤含有硫磺，如此做出来的桂圆肉很漂亮，而用硫磺熏过的桂圆颜色发白偏白，看上去“白乎乎的，样子看上去透亮，颜色非常整齐。

第二招吃

加糖的桂圆肉辨别也不难，由于白糖或者黄糖的味道和桂圆的甜味还是非常不同的，吃起来会看上去甜得发腻，而且，桂圆的清香味道会看上去非常淡。而硫磺熏过的桂圆肉味道也比较容易被“嗅”出来，这种桂圆会有一股硫磺味，显酸味，不美味，由于它会“败了龙眼特有些清香味”，只须用手搓一搓或者太阳底下晒一晒，在手上就会留下一股淡淡的硫磺味道，而好桂圆则没这类特征。

第三招闻

桂圆肉有香味，而加糖和熏硫磺的桂圆肉则失去了这种浓烈的桂圆肉香味，闻起来像白糖或者硫磺的味道，如果想愈加明显分辨出来，太阳底下晒一晒，加糖桂圆肉闻起来像黄糖的味道，熏硫磺的则有股非常浓烈的硫磺味道。

品尝食用方法

1、每晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适当白糖，空腹吃。补脾养心，生血益气。

2、每晚睡前吃10个桂圆，可养心安神，治疗心悸失眠。

3、桂圆肉20克，放进300毫升的沸水浸泡约5分钟后食肉喝汤。可补血醒神，为常常熬夜，快步伐生活人士等人士提神的最佳选择。

4、桂圆肉30克，放进500毫升水中煮沸约10分钟，加鸡蛋2个，稍煮一会儿即可食用。常常食用可护肤养颜、抗衰老、增强人体免疫力调节功能。尤适用于女性。

5、桂圆肉200克，加高梁白洒500毫升，泡1个月。每晚临睡时饮15毫升。可恢复疲劳，减轻亚健康症状，安神定志。

6、龙眼30个取肉，红枣10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加适当红糖，早晚各吃1碗。可补脾生血，养心增智，老年人尤宜。